Sezon na szparagi właśnie trwa, korzystajmy z tego wiosennego przysmaku nie tylko ze względu na walory smakowe, ale także ze względu na to, że są niskokaloryczne i zawierają wiele substancji odżywczych.
Szparagi są bardzo bogatym źródłem witaminy K i kwasu foliowego, zawierają witaminy z grupy B, witaminę C, E oraz A – wspierające odporność organizmu. Wapń, fosfor, potas – wspierające mineralizację kości i zębów. Mają też działanie moczopędne.
To smakowite warzywo wykazuje działanie antynowotworowe, działa przeciw starzeniu się i przeciwzapalnie. Podobnie jak awokado, jarmuż i brukselka jest bogatym źródłem glutationu – związku o silnych właściwościach detoksykujących, który pomaga rozkładać czynniki rakotwórcze oraz inne szkodliwe związki, np.: wolne rodniki.
Sezon na szparagi trwa kilka tygodni.
Pamiętajmy jednak, że nie służy im przechowywanie i po 3 dniach stają się kwaśniejsze a łodygi zaczynają włóknieć, najlepiej jest je zjeść w dniu zakupu.
Ciekawostką jest to, że ugotowane szparagi mają więcej przeciwutleniaczy niż surowe.
Zielone czy białe – jakie szparagi wybrać?
Szparagi można podzielić na białe i zielone, różnią się smakiem i wyglądem oraz sposobem gotowania.
Różnica w kolorze wynika ze sposobu uprawy szparagów – zielone dojrzewają w słońcu, białe natomiast zakopywane są w ziemi, dlatego ze względu na brak słońca nie wytwarzają zielonego barwnika, chlorofilu.
Obie odmiany są bardzo dobre i zawierają dużą ilość cennych składników dla naszego organizmu.
Zielone szparagi mają bardziej intensywny smak i zaleca się gotowanie ich od 2 – 3 minut, mają bardziej zwartą budowę i cienką skórkę, przez co nadają się do smażenia.
Białe natomiast są słodsze i delikatniejsze, mają jednak twardszą skórkę, którą trzeba obrać.
Gotowanie białych szparag wymaga znacznie więcej czasu, co za tym idzie składniki odżywcze oraz część ich smaku przedostają się do wody, którą wykorzystujemy w różnych przepisach kulinarnych jako wywar do zupy szparagowej lub sosu.
Na co zwrócić uwagę kupując szparagi?
Główki szparagów powinny być ściśle zamknięte a końcówki wilgotne, powinny być jędrne i sprężyste.
Przy świeżych szparagach, po ściśnięciu końcówki powinien wypłynąć sok, bardzo dobrym sposobem również na sprawdzenie ich świeżości jest pocieranie 2 szparag o siebie, powinny one charakterystycznie skrzypieć.
Na co jeszcze zwracać uwagę przy ich zakupie? Na pewno na ich grubość.
Białe szparagi powinny być średniej grubości, nie za cienkie, ponieważ będziemy je obierać ze skórki. Za grube też nie są dobre.
Przy zielonych jest trochę łatwiejsza obsługa, grubość nie jest ważna, bo zielonych się nie obiera, więc mogą być cienkie.
Zdradzimy Wam teraz jak szparagi przygotować przed gotowaniem, a potem uraczymy Was paroma wybranymi przez nas przepisami, jest ich sporo więc wybraliśmy te klasyczne i trochę nietypowe.
Szparagi najpierw trzeba umyć i osuszyć. Białe szparagi są włókniste i trzeba je obrać (oprócz główek). Obieramy je specjalną obieraczką do szparagów lub też doskonale zda egzamin zwykła obieraczka do warzyw. Obieramy je od góry do dołu, zaczynając pod główką.
Należy je obierać bardzo dokładnie, żeby nie pozostały żadne włókna, następnie obcinamy zdrewniałe końcówki ok. 1/3 szparagi od dołu. Zielone szparagi są mniej absorbujące, nie wymagają obierania, wystarczy obciąć tylko zdrewniałe końcówki, innym sprawdzonym sposobem jest wygięcie szparaga i końcówka sama powinna się odłamać.
Szparagi w wielu krajach stały się częścią tradycji kulinarnej a ich gotowanie wymaga odpowiednich akcesoriów np. wysokich garnków lub koszyczków do gotowania na parze lub blanszowania.
Bez nich też jesteśmy w stanie sobie poradzić, wystarczy zwykły garnek ale ważne jest aby nie był aluminiowy. W ostateczności szparagi możemy ugotować na leżąco, ale musimy pamiętać jednak o paru zasadach.
Czubki szparag są znacznie delikatniejsze niż łodyga, dlatego gotuje się je z reguły w pozycji pionowej, tak aby główki wystawały powyżej poziomu wody – w ten sposób unikniemy rozgotowania. Główki są najdelikatniejsze i wystarczy jak zmiękną pod wpływem pary.
Szparagi gotujemy w osolonej wodzie, z dodatkiem szczypty cukru, można również dodać trochę masła. Gdy gotujemy szparagi na stojąco, najlepiej je lekko związać nitką, będą stały pionowo i równo się gotowały, należy je gotować pod przykryciem na średnim ogniu. Jeśli gotujemy na leżąco nie ma potrzeby przykrywać garnka.
Ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nie powinny się rozpadać.
PRZEPISY NA SZPARAGI
Szparagi z wędzonym pstrągiem
SKŁADNIKI
(na 4 porcje)
- 1 kg zielonych szparagów
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soli
- 200 gr wędzonego pstrąga
- 4 łyżki oleju orzechowego
- 3 łyżki soku z cytryny
- pieprz
- 1/2 pęczku koperku
PRZYGOTOWANIE
Szparagi umyć i osuszyć, następnie oczyścić i odciąć twarde części.
Pokroić w kawałki.
Zagotować litr wody z cukrem i solą, gotować szparagi mniej więcej ok. 10 minut.
Następnie szparagi odcedzić.
Filety z pstrąga pokroić w cienkie kawałki.
Wymieszać sok z cytryny z olejem orzechowym, doprawić szczyptą soli i pieprzem, dodać posiekany koperek.
Polać szparagi dresingiem, dodać do nich kawałki pstrąga.
Sałatkę odstawić na 30 minut.
Podawać w wysokich szklankach lub przeźroczystych miseczkach, będzie się ładnie prezentować.
Szparagi z sosem holenderskim
SKŁADNIKI
– 1/2 kg białych i zielonych szparagów
- 100 gr masła
- 1 żółtko
- sok z cytryny
- sól
PRZYGOTOWANIE
Szparagi dokładnie umyć, oczyścić, odcinając zdrewniałe końcówki.
Wrzucić je do garnka z osoloną wodą, z odrobiną cukru i ugotować ok 10 minut.
W międzyczasie w kąpieli wodnej rozpuścić masło, nie przerywając mieszania dodać żółtko i mieszać do połączenia się składników, następnie dodać jeszcze sok z cytryny.
Mieszać aż konsystencja stanie się kremowa.
Musimy uważać, by kąpiel nie stała się za gorąca, aby żółtko się nie ścięło.
Sos doprawiamy do smaku solą.
Gotowe szparagi odsączyć i ułożyć na talerzu, a przed podaniem polać je sosem.
Szparagi z jajkiem sadzonym, ziemniakami i boczkiem
SKŁADNIKI
- młode ziemniaki
- pęczek szparagów zielonych
- 1 łyżka masła
- 2 jajka
- 100 gr wędzonego boczku
- koperek lub natka pietruszki
- pomidorki koktajlowe
PRZYGOTOWANIE
Ugotować ziemniaki.
Szparagi umyć, odłamać twarde końce.
Zielone łodyżki wrzucić na lekko osolony wrzątek i gotować przez 4 minuty.
Następnie odcedzić, włożyć z powrotem do garnka, doprawić solą, pieprzem i dodać łyżkę masła.
Delikatnie przemieszać.
Na patelni wytopić a następnie podsmażyć na złoty kolor pokrojony w kostkę boczek.
Zdjąć go z patelni a na pozostałym tłuszczu usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki wyłożyć na talerze, obok położyć szparagi a na nie jajka sadzone.
Posypać boczkiem oraz posiekanym koperkiem.
Udekorować pomidorkami koktajlowymi.
Omlet ze szparagami i z łososiem wędzonym
SKŁADNIKI
- 1/2 pęczka zielonych szparagów
- 1 łyżka masła
- 3 duże jajka
- 5 łyżek mleka
- 100 gr łososia wędzonego
- 50 gr sera gorgonzola, brie lub camembert
- kilka pomidorków koktajlowych
- świeży koperek
PRZYGOTOWANIE
Szparagi umyć, odłamać twarde końce (same się złamią w odpowiednim miejscu).
Łodyżki należy pokroić ukośnie na ok. 1/2 cm kawałki, główki pozostawić w całości.
Wrzucić na lekko osolony wrzątek, gotować 2 minuty i odcedzić.
W misce roztrzepać widelcem jajka z dodatkiem mleka, soli i pieprzu.
Dodać szparagi, łososia pokrojonego na kilka kawałków oraz pokrojoną w kosteczkę gorgonzolę, wszystko wymieszać łyżką.
Na patelni o średnicy mniej więcej 24 cm rozprowadzić łyżkę masła, podgrzać je na średnio małym ogniu.
Wlać masę jajeczną z wszystkimi dodatkami.
Dodać połówki pomidorków koktajlowych (włożyć je w masę rozcięciem do góry).
Ustawić mały ogień, przykryć patelnię pokrywą i podgrzewać aż masa się zetnie przez ok. 5 minut.
Alternatywnie – dla jeszcze lepszego efektu – po 2 minutach podsmażania można wstawić patelnię do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, już bez przykrycia na około 3 minuty lub do ścięcia się masy.
Gotowy i pyszny omlet posypujemy świeżo zmielonym pieprzem i dekorujemy koperkiem.
Szparagi zapiekane z szynką i serem
SKŁADNIKI
- 1 pęczek szparagów
- 100 g szynki suszonej np. parmeńskiej, serrano lub cieniutkiego boczku
- 200 g tartego sera (np. mozarella)
- tymianek
- oliwa extra vergine
- masło, sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Szparagi umyć, odłamać twarde końcówki (same się złamią w odpowiednim miejscu).
Odłamane końce równo przyciąć.
Pośrodku plasterków szynki kłaść po ok. 5 szparagów, posypać tartym serem (na szparagi, szynkę i pośrodku) zawinąć szynkę w pęczek i owinąć jeszcze jednym plasterkiem szynki.
Powtórzyć to samo z resztą składników.
Naczynie do zapiekania posmarować oliwą, ułożyć roladki, skropić oliwą, wystające spod szynki szparagi doprawić delikatnie solą i pieprzem.
Na wierzchu każdej roladki położyć po łyżeczce masła, posypać listkami świeżego tymianku lub tymiankiem suszonym.
Wstawić do piekarnika i piec przez ok.12 minut.
Propozycja podania z pieczywem lub grzanką.
Szparagi można przygotować na wiele sposobów jak sami widzicie.
Gotowane w wodzie, pieczone w folii aluminiowej lub worku do pieczenia, oraz na parze.
Mogą być serwowane same, polane sosem holenderskim lub zapiekane w szynce parmeńskiej.
Równie dobrze smakują w formie zup i kremów albo nawet mogą mieć zastosowanie jako dodatek do sałatek, risotta czy tart tak przez nas lubianych.
Ugotowane szparagi można dodawać do makaronów, pizzy lub fritaty, jajecznicy i omletów lub jajek sadzonych. Każda wersja jest dobra. Mogą być również dodatkiem do dań głównych z mięsa lub ryby.
Nie pozostaje nam nic innego jak życzyć Wam SMACZNEGO!
Korzystajcie z tak pięknego sezonu szparagowego.
